Raffaello

Oggi ho provato a fare i raffaello e devo dire che sono molto soddisfatta...
La crema è una mia invenzione ma si avvicina molto a quella originale

INGREDIENTI:
      250 ml di panna fresca
      110 g di cocco
      300 g di cioccolato bianco
      30 g di burro
      7/8 wafer alla vaniglia
      6 cucchiai di zucchero


PROCEDIMENTO:
Portare ad ebollizione la panna con 80 g di cocco e 4 cucchiai di zucchero.
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro.
Lasciar bollire la panna per alcuni minuti e poi filtrarla per togliere il cocco.
Tritare finemente 20 g di cocco con 2 cucchiai di zucchero e 7/8 wafer.
Unire tutti gli ingredienti tenendo da parte 10 g di cocco per la copertura.
Mettere in frigo 1-2 ore, fare le palline e rotolarle nel cocco.

Treccia ripiena

Sì ci risiamo... ecco una nuova ricetta per fare la treccia ripiena.
Ho preso la ricetta iniziale da qui, ho aggiunto e tolto qualcosina e sono finalmente riuscita ad ottenere un impasto che è rimasto morbido per 3 giorni (al quarto non è arrivata).
E di seguito la ricetta...

INGREDIENTI:
500 g di farina (350 g di manitoba+150 g di farina 00)
70 g di zucchero
200 g di burro
5 uova
90 g di latte
20 g di lievito
aromi a piacere (io ho messo la buccia di un limone)
1 cucchiaino di sale


PROCEDIMENTO:
Sciogliere il lievito nel latte e aggiungere 160 g di farina (da togliere ai 500 g totali). Lasciar lievitare per 40-45 minuti il composto ottenuto.
Unire un uovo e far assorbire, poi 25 g di zucchero, amalgamare e unire poca farina.
Unire un uovo e far assorbire, aggiungere lo zucchero restante, amalgamare e unire poca farina.
Continuare ad alternare un uovo e un po' di farina fino ad esaurimento.
Aggiungere gli aromi e il sale e impastare per 20 minuti con il gancio a K.
Aggiungere il burro a pezzetti e, una volta ottenuto un impasto omogeneo, incordare con il gancio a uncino, per 20-25 minuti.
Lasciar lievitare un'ora.
Stendere l'impasto su un piano spolverato di farina ed eseguire le pieghe del tipo 1, spiegate qui
Lasciar lievitare in frigo per 2 ore.
Formare la treccia semplice o farcita (io in questo caso l'ho farcita con la crema e le scaglie di cioccolato fondente) e lasciar lievitare 1 ora e 1/2.
Spennellare con un uovo  sbattuto con poco latte.
Infornare a 180° per 20 minuti (se la treccia contiene molta crema prolungare il tempo di cottura di 5 minuti)

100% chocolate cookies

Volevo fare i classici cookies americani, e ho iniziato a provare varie ricette, finché non ho trovato queste.

Un po' scettica ho provato l'enesimo impasto, dicendomi non usciranno mai così e invece...
Il risultato è ottimo, anche se non è proprio quello che cercavo, ma è un'ottima alternativa.

I biscotti sono croccanti, sembrano quasi delle meringhe.

INGREDIENTI:

370 g di cioccolato fondente
160 g di zucchero di canna (viene bene anche con quello classico)
110 g di farina
2 uova
60 g di burro
¹/² cucchiaino di lievito per dolci
¹/² cucchiaino di sale
+ 50 g di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:

Far sciogliere a bagnomaria 220 g di cioccolato fondente insieme al burro.
Lavorare le uova e lo zucchero con la frusta, fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere alle uova il cioccolato fuso, poi aggiungere la farina, il lievito e il sale e mescolare bene.
L'impasto diventa abbastanza compatto a questo punto.
Aggiungere 150 g di cioccolato a dadini.

Distribuire delle cucchiaiate di impasto sulla teglia da forno e decorare con gli ultimi 50 g di cioccolato.
Con queste dosi dovrebbero uscire circa 30 biscotti non eccedere nella quantità di impasto per ogni biscotto, perché in forno si sciolgono e assumono la classica forma schiacciata.


Cuocere a 160° per 20 minuti circa.

Ho preso la ricetta dal libro Piccole dolcezze di Sale&Pepe Collection