E se sono celiaco dove posso mangiare?

Quando si dice fare di un vizio, o in questo caso di un problema, virtù sicuramente si può parlare Celiachiamitimangio.com.

Questo sito nasce dall'intuizione di una giovane coppia romana, che si è trovata davanti a un problema sempre più comune, la celiachia.
Inutile dire che per i due l'inizio è stato piuttosto rocambolesco, non è facile muoversi nella fitta rete di informazioni che si trovano in rete, ma soprattutto, quali sono corrette?
Da qui la decisione: LE INFORMAZIONI DIFFONDIAMOLE NOI!

Celiachiamitimangio.com è un sito che raccoglie le recensioni sui locali che si presentano come locali "gluten free".
Tutte le recensioni vengono inserite da coloro che hanno questo problema, provano un locale e hanno voglia di raccontare la loro esperienza.

Tronchetto raffaello

Per Natale ho deciso di sperimentare e ho voluto fare un tronchetto con la crema raffaello e visto che ci sta da dio l'ho coperto con una glassa al cioccolato fondente!
La ricetta è abbastanza complicata soprattutto nei passaggi, ho cercato di spiegarli al meglio.

PER LA PASTA BISCOTTO:
4 uova
125 g di zucchero
75 g di farina
50 g di fecola di patate
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito

Montare i rossi con lo zucchero, aggiungere la farina, la fecola, la vanillina e il lievito.
Montare i bianchi a neve con un pizzico di sale e unirli ai rossi.
Distribuire il composto in uno stampo 30x35 foderato di carta da forno e infornare a 170° per 5-10 minuti.
Appena sfornato arrotolare il panbiscotto senza togliere la carta da forno e lasciar raffreddare avvolto in un canovaccio.

PER LA CREMA RAFFAELLO:
250 ml di panna fresca
4 cucchiai di zucchero
250 g di cocco
1/2 pacco di wafer alla vaniglia
250 g di mascarpone
250 g di cioccolato bianco
50 g di cioccolato bianco tritato
100 g di latte condensato

Portare ad ebollizione 150 ml di panna con 50 g di cocco e 2 cucchiai di zucchero. Appena raggiunge il bollore spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Filtrare la panna e riportarla a 150 ml utilizzando la panna restante (il cocco ne assorbe un po').
Sciogliere 250 g di cioccolato nella panna.
Tritare 1/2 pacco di wafer con 2 cucchiai di zucchero e 50-60 g di cocco.
Aggiungere ai wafer il cioccolato sciolto e il mascarpone.
Aggiungere il latte condensato e il cioccolato tritato.
Mettere la crema in frigo per un'ora per renderla più soda.

PER LA BAGNA AL COCCO:
500 ml di acqua
5-6 cucchiai di zucchero
60  g di cocco
Portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e il cocco.
Lasciar raffreddare e filtrare.

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO:
300 g di cioccolato fondente
1/2 bicchiere di panna

Sciogliere a fuoco lento la cioccolata con la panna.

Adesso è il momento di assemblare il tutto....
Aprire il rotolo di panbiscotto e bagnare con la bagna al cocco. Stendere uniformemente la crema raffaello e arrotolare. Avvolgere il rotolo nella pellicola e porre in frigo per 2-3 ore per farlo rassodare.
Coprire con la glassa al cioccolato fondente e decorare.

Passione...

"Per non assuefarsi, non rassegnarsi, non arrendersi, ci vuole passione. Per vivere ci vuole passione. "

Oriana Fallaci

Ci sono cose che mi coinvolgono... inizio a fare una cosa e scatta una molla, mi innamoro!
E poi divento incredibilmente pignola; non posso farci niente, se faccio una cosa devo farla bene.
Sarà autocritica, autolesionismo! Sarà che mi appassiona così tanto che non permetterei a nulla nemmeno alla mia pigrizia di rovinarla.
Ecco, forse è da questo che si riconosce una passione...

Orecchini  rosa

Orecchini coccinella e collana quadrifoglio

Orecchini e collana farfalla

Ispirazione...

"Direi che succede tutto negli attimi di calma, di silenzio, mentre cammini o ti radi o giochi a qualcosa, persino mentre parli con qualcuno che non ti suscita grande interesse. Lavori tutto il tempo, la tua mente lavora, a quel problema nel retro del tuo cervello. "

Henry Miller

A volte ho bisogno di fare qualcosa di concreto, che richieda attenzione e cura.

Così sfoglio qualche giornale, cerco una ricetta, qualcosa di complicato, di minuzioso oppure cerco qualcosa da disegnare, da realizzare...

Quando trovo la giusta ispirazione esce anche qualcosa di bello....

Fantasia...

Questo blog si chiama cucina e fantasia perché sono due cose molto legate secondo me.
Amo cucinare e allo stesso modo amo disegnare e in entrambe le cose ci metto una passione smodata, tanto da diventare maniacale.
Il problema è che se non ho ispirazione non faccio né l'uno né l'altro, quindi passo lunghissimi periodi lontana da fogli e padelle...
Poi un giorno un'amica mi parla di un'attrice che ammira tantissimo e un amico amico mi dice che vuole fare un tatuaggio...
Non sono ispirata ma prendo la matita e un foglio, e come quando cucino per qualcuno che amo, qualcosa prende forma e cerco di raggiungere un buon risultato.
Come quando cucino per qualcuno che amo, non posso non disegnare bene, perché in questi disegni ci ho messo un po' dell'affetto che provo per loro.
Basta ricordarlo ogni volta che non si disegna per disegnare bene, ma per qualcuno, per qualcuno a cui si vuole bene.

Raffaello

Oggi ho provato a fare i raffaello e devo dire che sono molto soddisfatta...
La crema è una mia invenzione ma si avvicina molto a quella originale

INGREDIENTI:
      250 ml di panna fresca
      110 g di cocco
      300 g di cioccolato bianco
      30 g di burro
      7/8 wafer alla vaniglia
      6 cucchiai di zucchero


PROCEDIMENTO:
Portare ad ebollizione la panna con 80 g di cocco e 4 cucchiai di zucchero.
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro.
Lasciar bollire la panna per alcuni minuti e poi filtrarla per togliere il cocco.
Tritare finemente 20 g di cocco con 2 cucchiai di zucchero e 7/8 wafer.
Unire tutti gli ingredienti tenendo da parte 10 g di cocco per la copertura.
Mettere in frigo 1-2 ore, fare le palline e rotolarle nel cocco.

Treccia ripiena

Sì ci risiamo... ecco una nuova ricetta per fare la treccia ripiena.
Ho preso la ricetta iniziale da qui, ho aggiunto e tolto qualcosina e sono finalmente riuscita ad ottenere un impasto che è rimasto morbido per 3 giorni (al quarto non è arrivata).
E di seguito la ricetta...

INGREDIENTI:
500 g di farina (350 g di manitoba+150 g di farina 00)
70 g di zucchero
200 g di burro
5 uova
90 g di latte
20 g di lievito
aromi a piacere (io ho messo la buccia di un limone)
1 cucchiaino di sale


PROCEDIMENTO:
Sciogliere il lievito nel latte e aggiungere 160 g di farina (da togliere ai 500 g totali). Lasciar lievitare per 40-45 minuti il composto ottenuto.
Unire un uovo e far assorbire, poi 25 g di zucchero, amalgamare e unire poca farina.
Unire un uovo e far assorbire, aggiungere lo zucchero restante, amalgamare e unire poca farina.
Continuare ad alternare un uovo e un po' di farina fino ad esaurimento.
Aggiungere gli aromi e il sale e impastare per 20 minuti con il gancio a K.
Aggiungere il burro a pezzetti e, una volta ottenuto un impasto omogeneo, incordare con il gancio a uncino, per 20-25 minuti.
Lasciar lievitare un'ora.
Stendere l'impasto su un piano spolverato di farina ed eseguire le pieghe del tipo 1, spiegate qui
Lasciar lievitare in frigo per 2 ore.
Formare la treccia semplice o farcita (io in questo caso l'ho farcita con la crema e le scaglie di cioccolato fondente) e lasciar lievitare 1 ora e 1/2.
Spennellare con un uovo  sbattuto con poco latte.
Infornare a 180° per 20 minuti (se la treccia contiene molta crema prolungare il tempo di cottura di 5 minuti)